工業(yè)微波設備

優(yōu)點：植物利用率高。生產(chǎn)能力是傳統(tǒng)烘干機的3-4倍。干燥速度快，時間短，衛(wèi)生條件好；

食品的微波殺菌保鮮

機制

非熱效應：改變微生物在其生命化學過程中產(chǎn)生的大量電子、離子等帶電粒子的生物排列和運動規(guī)律。

1、熱效應：當微波作用于食物時，食物的表面和內(nèi)部同時吸收微波能量，溫度升高。改變微生物細菌的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)，從而失去生物活性。細菌死亡或受到嚴重干擾而無法繁殖。

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2、對液體物質(zhì)的消毒，如微波牛奶消毒器，既能滿足菌落數(shù)的要求，又能提高牛奶的穩(wěn)定性。

1、比傳統(tǒng)殺菌方式保留更多的活性物質(zhì)，非常適合人參、香菇、花粉、天麻等中藥和中成藥的干燥殺菌。

3、產(chǎn)品的酶失活保存，可以克服燙法中大量水溶性營養(yǎng)物質(zhì)的流失。比如在制造過程中對綠茶的殺滅。

工業(yè)微波設備的解凍

優(yōu)點：1、時間短；2、占地面積小；3、失水率低；4、表面不易氧化；5、不易改變顏色；6、消耗更少的清潔水

應用：肉類及其制品、水產(chǎn)品、水果及其制品、家用微波爐解凍冷凍食品極為方便快捷。

工業(yè)微波設備的特點

優(yōu)勢

· 其產(chǎn)品營養(yǎng)價值高于傳統(tǒng)烘焙

· 因為是內(nèi)外同時加熱，所以時間可以縮短到幾分鐘

· 物料內(nèi)部的水分迅速蒸發(fā)并向外遷移，形成無數(shù)微小的氣孔，使產(chǎn)品蓬松

· 設備占地面積小